त्योहारी सीज़न शुरू हो गया है और ऐसे में बाज़ारों में रौनक दिखने लगी है। दो नवंबर को धनतेरस है, फिर 3 नवंबर को नरक चतुर्दशी यानी कि छोटी दिवाली, 4 नवंबर को दिवाली, 5 और 6 नवंबर को गोवर्धन पूजा और भैया दूज है। यानि लगातार पांच दिन का त्योहार है और ऐसे में लोगों के घरों में खाने में कुछ स्पेशल न बने ऐसा कहां हो सकता है। चलिए आज हम आपको कुछ अलग अलग डिश की रेसिपी बताने जा रहे हैं, जिसे आप इस फेस्टिवल ट्राइ कर सकते हैं।

कश्मीरी दम आलू

कश्मीरी दम आलू बनाने के लिए छोटे उबले आलू, टमाटर, हरी मिर्च, अदरक, काजू, हरा धनिया, तेल, जीरा, हींग, दालचीनी, बड़ी इलायची, लौंग, काली मिर्च, हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, कसूरी मेथी और नमक ले लें।

कश्मीरी दम आलू बनाने के लिए छोटे आलू को एक सीटी में उबाल लें, फिर आलू को छील कर फार्क से छेद कर लीजिए।

दूसरी तरफ टमाटर, अदरक, हरी मिर्च और काजू का पेस्ट बना लें। अब उबले आलू में हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डाल कर मिक्स कर लें। एक पैन में तेल गरम करके आलू को क्रिस्पी ब्राउन होने तक तल लें। अब एक कढ़ाई में तेल डालकर गरम करें। फिर उसमें जीरा, दालचीनी, लौंग, काली मिर्च, बड़ी इलायची के दाने डाल कर हल्का भून लें। हींग, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और कसूरी मेथी डाल कर भून लें।
फिर भुने मसाले में टमाटर का पेस्ट और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डाल कर अच्छे से तब तक भूने जब तक मसाले से तेल अलग न होने लगे। मसाले में एक कप पानी मिला लें. इस ग्रेवी में गरम मसाला, नमक और हरा धनिया डाल कर मिला लें। अब फ्राई आलू को डालकर मिक्स कर लें। सब्जी को 4 से 5 मिनट धीमी आंच पर ढक कर पकाएं. आपके कश्मीरी दम आलू बनकर तैयार हैं।

मशरूम कोफ्ता

मशरूम कोफ्ता बनाने के लिए मशरूम, उबले आलू, प्याज और टमाटर,अदरक लहसुन का पेस्ट,गरम मसाला, मैदा,घी, तेल, काली मिर्च पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, नमक, क्रीम या खोया, धनिया पत्ती ले लें।

इस रेसिपी को बनाने के लिए सबसे पहले मशरूम बॉल्स तैयार कर लीजिए। इसके लिए एक पैन में बटर डालकर गर्म करें। अब इसमें मशरूम, काली मिर्च पाउडर और नमक डालकर दो मिनट भून लीजिए, उसके बाद गैस बंद कर दें। एक गहरे बर्तन में उबले आलू और पनीर को डालकर अच्छी तरह से मैश कर लीजिए। इसमें खोया, इलायची पाउडर और नमक डालकर मिला लें। बाद में मशरूम और मैदा डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर बॉल्स बनाए।

गैस पर एक पैन में तेज आंच में तेल गर्म करें और उसमें मशरूम बॉल्स को सुनहरा होने तक तल लीजिए। ग्रेवी तैयार करने के लिए सबसे पहले एक कढ़ाई में तेल गर्म करें, फिर उसमें कटे हुए प्याज डालकर हल्का भून लीजिए। फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर थोड़ा और भून लें। इसके बाद कढ़ाई में टमाटर डालकर नरम होने तक पकने दें।

नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला मिलाकर भून लीजिए। जब मसाला अच्छे से भुन जाए तो टमाटर प्यूरी डालकर 1 मिनट तक पका कर गैस बंद कर दें। मसाला ठंडा होने के बाद उसे ग्राइंडर जार में डालकर पीस लीजिए। अब इस पेस्ट को पैन में दोबारा से थोड़ा पानी डालकर 2 मिनट के लिए पका लीजिए।
क्रीम या एक चम्मच खोया को पानी में मिला कर पैन में पक रही ग्रेवी में मिक्स कर लीजिए और कुछ देर पकने दीजिए। जब खोया पक जाए तब इसमें मशरूम कोफ्ता बॉल्स को डाल दीजिए और मिक्स करके धीमी आंच में एक मिनट पका लीजिए। धनिया पत्ती से गार्निश करके सर्व करिए।

पनीर मखनी

इस रेसिपी को बनाने के लिए पनीर, मक्खन, टमाटर प्यूरी, दालचीनी, हरी इलायची, बड़ी इलायची, लाल मिर्च पाउडर, टोमेटो कैचअप, चीनी, कसूरी मैथी, नमक ले लें।

सबसे पहले कड़ाही में मक्खन डालकर गर्म करें, अब उसमें दालचीनी, हरी इलायची और बड़ी इलायची डालकर कुछ देर तक फ्राई करें। अब इसमें टमाटर प्यूरी डालकर अच्छी तरह से मिला लें।

गैस की आंच धीमी करके नमक, लाल मिर्च, चीनी, टोमेटो कैचअप डाल कर पकाएं। पनीर को क्यूब में काटकर उसे भी कड़ाही वाले मिश्रण में डाल दें और अच्छे से मिला लें। जब मिक्स होने लगे तो आधा कप पानी मिला लें। पनीर मखनी को ढक्कन से बंद कर दें। फिर इसमें कसूरी मेथी मिलाएं। अब पनीर मखनी में क्रीम डालकर उसे अच्छी तरह से मिक्स कर लीजिये। पनीर मखनी में कद्दूकस किया हुआ थोड़ा सा पनीर डालकर गार्निश कर लें।